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潮菜，是广东菜系三大流派之，历经千余年发展，以精致典雅、味尚清鲜的特风味征服数食客，随潮人足迹香飘四海。这套沉淀着厚饮食文化的“大书”，如今以十卷本的面貌完整呈现在世人面前。该丛书由广东旅游出版社出版，凝聚百余位学者心历经三年多潜心编纂，终成就10分册、200余万字的厚重之作。

丛书由潮汕文化研究者和餐饮域组成编写组，自2023年项目启动以来，广东旅游出版社联汕头市岭东潮菜文化研究院、汕头市传统潮菜研究院，集结百余位学者，历时三载，终成十卷。目前全套10分册：批《潮菜名厨》《潮菜名菜》《潮菜名店》《工夫茶》《潮菜文艺》《潮菜杂咸》于2024年发；二批《潮菜食语》《食养有》《潮菜卤鹅》《汕头牛肉火锅》于2025年出。该丛书还将继续拓展，后续计划出多题分册，持续耕潮菜文化域，致力于造套系统、与时俱进的“潮菜文化百科全书”。

《潮菜名厨》记录潮菜大师“老钟叔”的“潮菜江湖”；《潮菜名菜》介绍了潮菜名厨纪瑞喜的70道经典潮菜；《潮菜名店》由潮菜名店“101”创始人勾画世界潮菜地图，重新定义“世界的潮菜”；《工夫茶》由潮汕工夫茶研究所所长、制茶师、茶艺师联手详解工夫茶的历史、工夫茶的器具、冲泡技法、茶艺程式、茶道精等；《潮菜文艺》梳理潮菜千年来的文艺表达，包含韩、杨万里、苏东坡、老舍、秦牧等名印记以及民谣、舞蹈、书画等艺术形式。

《潮菜杂咸》由潮式腌制小菜实践者、产业军人谢财喜梳理8款经典杂咸和50道杂咸小菜；《潮菜食语》是文化学者、语言学林伦伦的作品，以语言学视角解读潮汕美食言语词；《汕头牛肉火锅》详解汕头牛肉火锅的食材选择、刀工技艺和汤底秘，展现了这国民美食的文化底蕴；《食养有》从中医养生角度出发，pvc管道管件胶阐释潮菜“药食同源”的饮食智慧；《潮菜卤鹅》系统介绍卤鹅的历史渊源、传统技艺与创新实践，揭秘潮汕卤味的特魅力。

学术顾问林伦伦认为，这套书内容系统、技艺真实到位、文化内涵丰富。学界普遍认为，丛书在“普及”与“度”间找到平衡——既吸收近20年饮食人类学新成果，新对潮菜源流的认知，又毫保留地分享潮菜大师数十年厨艺心得，兼具学术厚度与人间烟火气。

正如编委会主任李闻海所言：“常有人说，我们把潮菜厨房搬到书房了。我们力求通过文字化，让潮菜传播广、影响大。”对海内外潮人来说，这套丛书是“记住乡愁”的文化指南；对美食好者来说，它是“读懂潮汕、品味潮菜”的钥匙。

汕头作为“潮菜之乡”，近年来以“美食+文化+旅游”融路径，动潮汕菜发扬光大。丛书的问世，是保护潮菜文化、传承中华饮食文化的重要举措，为汕头美食文化质量发展注入新活力。

南+记者 戴雪晴

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